燻製について

燻製へのこだわり

当店の燻製は、燻製歴20年の熟練した職人が、

厳選した食材に合わせ、温度や時間、チップなどを変えながら手仕込みしております。また小さな加工場ですが、同日多品種の生産をしないよう心がけております。＊日べつに単一商品のみ仕込み。

チップは桜とヒッコリーをベースにブレンドしたオリジナルチップを商品ごとに配合を変えて使用しています。季節商品にはビートやナラ、りんごなども使用することがございます。